Вначале я расскажу, как работает меню Вёрстка. В нем есть подменю Режим верстки, с помощью которого вы можете переключать режимы, в котором работает меню Вёрстка. Режимы таковы: HTML, XHTML, Wikipedia, TeX и Docbook. Под TeX подразумевается в основном LaTeX.
Кроме меню-переключателя, можете задать режим по умолчанию - делается это в окне Настроек, на странице Редактор, в опции Режим верстки по умолчанию.
Не все пункты меню поддерживают все режимы. Например, функция Сделать таблицу не умеет делать таблицу в режиме LaTeX.